Ingrédients

1 x portion de Thon frais Albacore (130gr environ)

1 x Cabillaud

1 x Filet de Loup

1 x  Brochette de St Jacques (5 pièces)

2 x pièces de crevettes « Camerones »

500gr de poellée de légumes

10 cl de sauce soja

10 cl de pistou

8 x pièces de panisses frites

8 x quartiers de citrons

Un petit bol de cébette de Nice ciselé

Mélange sel poivre PM

Fleur de sel

Recette

Mariner le thon dans la sauce soja 2 minutes sur chaque face puis l’égoutter

Marquer (saisir coté peaux) tous les poissons à la plancha.

Marquer les Camerones ouvertes sur le dos en deux sur le grill (15 minutes au total environ)

Vérifier l’assaisonnement de chaque produits (Mélange sel poivre)

Dressage

Disposer dans un plat sabot en terre cuite la poellée de légumes.

Dresser un panier de panisses (8 pièces)

Disposer les différents poissons et crustacés de façon harmonieuse dans le plat avec

le plus de hauteur possible sur les légumes.

Pour la finition, du pistou sur chaque éléments du panaché, les citrons et

la cébette ciselé.

Parsemer de fleur de sel et poivre du moulin

Panache de poisson

Découvrez le restaurant La Tonnelle

image_pdfimage_print

Ce message est également disponible en : Russe