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Originaire d’Ombrie en Italie Castello Concept a partagé avec nous la tradition de la truffe italienne.
L’Ombrie est la seule région en Italie qui a une grande gamme de truffes pour chaque saison.
Outre le blanc et le noir , il y a au moins sept autres-huit espèces de truffes en Ombrie pour favoriser chaque recette.
La truffe noire
Elle mûrit de Novembre à Mars. Ca taille peut varier de la taille d’une noix à celle d’une pomme ou une orange. Sa pulpe est de couleur noir violacé, avec des veines fines de couleur blanche qui, prennent une coloration brune-rougeâtre.
La Scorzone,aussi appelée « TUBER AESTIVUM VITT » ou plus communément, la Truffe Noire d’été. Le mieux est crue. Des lamelles, un filet d’huile d’olive, du gros sel, le tout sur une tranche de pain. La truffe d’été est ainsi un vrai régal. En tartine sur du beurre, préalablement truffé, comme avec de la truffe noire. En salade, avec une roquette, et du gros sel.
La truffe blanche
La truffe blanche est encore plus rare et plus précieuse. Sa pulpe a une couleur allant du brun clair au brun foncé. Parfois, lorsque la plante avec laquelle elle vit en symbiose est un tilleul ou d’un chêne, il est rose, avec une tendance vers le rouge. Est-cut servi en tranches très fines. Parce que son arôme est plus décisif, il est préférable de le servir avec des plats simples chauds qui améliorent l’arôme.
La Trifola,aussi apellée « TUBER MAGNATUM PICO » ou plus communément, la Truffe Blanche. C’est la plus réputée, la plus rare et la plus chère des truffes. Sa saveur et son parfum particulier l’ont élevée au rang de reine de la cuisine et la font apprécier par les chefs et les amateurs dans le monde entier.
Boutique en ligne Castello Concept
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Coffret Cadeau Truffe
Truffe noire d’été entière
Tartine à la Truffe d’été concassée par Castello Concept
Pain
50 g de Truffe d’été concassée
Huile d’olive extra-vierge
Sel
Couper le pain en tranches et couper les tranches en deux. Faire griller le pain au four. Faire chauffer dans une petite casserole la truffe d’été concassée après avoir ajouté de l’huile d’olive extra-vierge et un peu de sel.
Contact:
Castello Concept
6 rue Meyerbeer 06000 Nice
Tel: 0951121427 ; 0652906775
Ce message est également disponible en : Russe
